Μαύρες Ελιές
Χαλκιδικής

Ώριμη, όχι βαμμένη

Οι μαύρες μας μαυρίζουν στο δέντρο, με τον χρόνο και τον ήλιο. Δεν είναι πράσινες ελιές που έχουν οξειδωθεί τεχνητά για να δείχνουν μαύρες — μια πρακτική συνηθισμένη στη μαζική παραγωγή.

Γεύση

Στρογγυλή και γεμάτη, χωρίς την οξύτητα της πράσινης. Πιο ήπια και πιο βουτυρώδης στο στόμα, με μαλακότερη σάρκα.

Στο τραπέζι

Σε ζυμωτά και ελιόπιτες, σε ταψί με κοτόπουλο, σε σάλτσες ζυμαρικών — ή απλά με ζεστό ψωμί και μια γενναία δόση ελαιολάδου.

Σε τι διαφέρουν από τις θρούμπες

Και οι δύο είναι μαύρες, αλλά δεν έχουν καμία σχέση στη γεύση. Οι μαύρες μας συντηρούνται σε άλμη και μένουν γεμάτες και ζουμερές. Οι θρούμπες ζυμώνονται με χοντρό αλάτι, ζαρώνουν και βγαίνουν γλυκές. Αν θέλετε ελιά για μαγείρεμα, διαλέξτε τις μαύρες· αν θέλετε μεζέ με ψωμί, τις θρούμπες.

Πώς διατηρούνται

Στο ψυγείο και μέσα στην άλμη τους κρατούν μήνες. Κρατήστε τις πάντα σκεπασμένες από το υγρό τους — ό,τι μένει εκτεθειμένο στον αέρα μαλακώνει πρώτο.