Τσακιστές Ελιές
Χαλκιδικής

Γιατί τσακίζονται

Όταν η ελιά τσακιστεί, η άλμη δεν μένει στην επιφάνεια: μπαίνει βαθιά στη σάρκα. Η εκπίκρανση γίνεται γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα από ό,τι στην ολόκληρη ελιά, και το αποτέλεσμα είναι πιο ήπιο. Κάθε καρπός τσακίζεται ξεχωριστά — δεν υπάρχει μηχανικός τρόπος που να μην τον λιώνει.

Γεύση και υφή

Πιο τραγανές από τις ολόκληρες πράσινες και με πιο ήπια, λιγότερο αιχμηρή γεύση. Η σάρκα μένει συμπαγής και το αλάτι απλώνεται ισορροπημένα σε όλο τον καρπό.

Πώς σερβίρονται

Σκέτες ως μεζές με ούζο ή τσίπουρο — εκεί δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό. Επίσης σε σαλάτες, σε ζυμωτά και δίπλα σε τυριά. Είναι από τις λίγες ελιές που τρώγονται ευχάριστα η μία μετά την άλλη.

Από την ίδια ελιά

Είναι η ίδια πράσινη ελιά Χαλκιδικής με τις ΠΟΠ μας — ίδιο χωράφι, ίδια συγκομιδή μία-μία με το χέρι. Αλλάζει μόνο η επεξεργασία.

Πώς διατηρούνται

Επειδή η σάρκα είναι ανοιγμένη, οι τσακιστές θέλουν λίγη παραπάνω προσοχή από τις ολόκληρες: κρατήστε τις στο ψυγείο και πάντα σκεπασμένες από την άλμη τους. Έτσι μένουν τραγανές. Εκτεθειμένες στον αέρα μαλακώνουν μέσα σε λίγες μέρες.