Η ελιά που έκανε τη Χαλκιδική γνωστή. Μεγάλη, σαρκώδης, με κιτρινοπράσινο χρώμα και φρουτώδες άρωμα — και η μόνη από τη γκάμα μας που φέρει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Το 2012 η Ευρωπαϊκή Ένωση αναγνώρισε την πράσινη ελιά Χαλκιδικής ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Δεν είναι εμπορικός ισχυρισμός — είναι θεσμική κατοχύρωση. Η ελιά αυτή δεν επιτρέπεται να ονομάζεται «Χαλκιδικής» αν δεν έχει καλλιεργηθεί εδώ. Ανήκει στο είδος Olea europaea και καλλιεργείται αποκλειστικά σε όλη τη Χαλκιδική.
Η ελιά όπως βγαίνει από το δέντρο είναι πικρή· φταίει η ελευρωπαΐνη. Ο γρήγορος τρόπος να φύγει η πίκρα είναι το καυστικό νάτριο. Ο δικός μας τρόπος είναι η άλμη και ο χρόνος: θαλασσινό αλάτι, ξύδι, νερό. Τίποτα άλλο — χωρίς συντηρητικά και χωρίς τεχνητά πρόσθετα. Γι’ αυτό λέγονται και ξανθές.
Συλλέγεται αποκλειστικά μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου. Δεν ραβδίζεται και δεν χτενίζεται όπως άλλες ποικιλίες: είναι μεγάλη και σαρκώδης, και με το παραμικρό χτύπημα μελανιάζει. Ο κάθε καρπός περνάει από ένα χέρι και μπαίνει σε κιβώτια των 23–25 κιλών, ποτέ βαρύτερα, ώστε να μην πιέζονται όσες βρίσκονται στον πάτο.
Ελαφρώς όξινη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Συνοδεύει το κρέας και το ψάρι, μπαίνει σε κάθε σαλάτα, ή στέκεται μόνη της ως μεζές με ένα ποτήρι κρασί.
Στο ψυγείο και μέσα στην άλμη τους διατηρούνται άνετα για μήνες μετά το άνοιγμα. Κρατήστε τις πάντα σκεπασμένες από το υγρό τους· ό,τι εξέχει μαλακώνει και χαλάει πρώτο. Μην τις ξεπλένετε πριν τις φυλάξετε — η άλμη είναι το συντηρητικό τους.
Ανά 100 g
| Ενέργεια | 802 kJ / 192 kcal |
| Λιπαρά | 18 g |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,4 g |
| Υδατάνθρακες | 5,9 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,6 g |
| Εδώδιμες ίνες | 2,5 g |
| Πρωτεΐνες | 0,5 g |
| Αλάτι | 4,2 g |
Χρησιμοποιούμε cookies μόνο για ανώνυμα στατιστικά επισκεψιμότητας.
